Voilà une recette typique de ma région les Hautes Alpes.Pour 4 pers:
300g de farine,3 oeufs,50g de beurre mou,3 cuillères a soupe d'huile,50g de tomme fraiche (ou de carré Gervais) 750g de pommes de terre cuites à l'eau,150 g de blancs de poireaux en fines lamelles,25g d'échalottes ou oignons,sel poivre.
Petrir farine,oeufs,un peu d'huile,beurre fondu,sel pour obtenir une pate ni trop molle (ajouter farine)ni trop dure(ajouter eau).Laisser reposer la pate en boule.
Faire revenir à feu doux les blancs de poireaux avec les échalottes le du beurre.Réserver dès que ça blondit.
Ecrasez les pommes de terre en purée,saler poivrer ajouter a votre gout un peu d'huile.Incorporer les poireaux et les echalottes. Emiettez la tomme fraiche par dessus et pétrir le tout pour en faire une farce homogène.
Etaler la pate au rouleau(assez fine) découpez la en carrés de 6 ou 7 cm de coté,disposer sur la moitié des carrés de la farce puis couvrir avec un autre carré bien souder les bords au besoin en les humectant légèrement.
Faire rissoler des 2 cotés a grande friture servir chaud accompagnés de jambon cru et d'une salade.
Voilà régalez vous c'est délicieux vous pouvez aussi farcir les tourtons avec de la confiture ou marmelade de pruneaux là les manger froids.