UN NOEL UN PEU SPECIAL

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[maitreshaolin]

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Préparation du cabri confit aux baies de myrte

Avant tout il faut préparez la garniture du cabri : carottes, poireaux et oignons finement découpés que nous allons faire revenir dans un peu d’huile d’olive. En attendant, piquez le cuisseau de cabri à l’ail sans enfoncer trop profondément et ajoutez y un peu de thym corse (erba barona).

Faire dorer et colorer le cabri dans un peu d’huile et une récipient bien chaud pour que la viande soit saisie (2 min de chaque côté suffisent).

Dans une poêle, ajoutez la garniture préalablement précuite avec un peu d’huile qu’il faut déglacer au vin blanc : laissez bouillir quelques instants puis réduction à feu doux.

Placez le cabri et la garniture dans un plat allant au four, puis enfourné pour laisser cuire 1h30 à 2h00 à 120 c° pour conserver le moelleux de la viande.
Cuisson du cuisseau de cabri et accompagnement

baies de myrteLa cuisson dure environ 2 heures, cela permet de cuire la viande à feu doux pour garder le moelleux et tout le gout de la garniture. N’oubliez pas d’y ajouter un peu d’eau et les baies de myrte, à la cuisson elles permettront de donner les saveurs nécessaires à la réussite du plat ! De même, arrosez de temps en temps la viande avec le jus et n’hésitez pas à y ajouter un peu d’eau.

Pour l’accompagnement, rien de tel que de la polenta à la farine de châtaignes. A coup sur avec un plat de ce type vous retrouverez toute les saveurs de l’île de beauté, et vous passerez de superbes fêtes de Noël !

[titemomo84]

[img]TURRON

INGRÉDIENTS : 4À6PERSONNES

250 g de sucre
250 g de miel blanc
250 g d'amandes
250 g de noisettes
5 blancs d'oeufs
pain azime
cannelle en poudre

1.
Ébouillantez les amandes, épluchez-les et faites-les frire au four. Faites frire aussi les noisettes dans une poêle et enlevez la peau. Moudez et écrasez dans un mortier les amandes et les noisettes (vous pouvez les mixer au préalable).

2.
Battez les blancs en neige et mélangez-les avec les amandes et les noisettes. Mettez dans une casserole le miel et le sucre, portez à ébullition et ajoutez la préparation antérieure et saupoudrez avec la cannelle.

3.
Remuez environ 10 min avec une spatule en bois. Retirez et versez-y la pâte dans des moules fourrés avec du pain azime (Ce sont de fines feuilles comme de l'Ostie). Laissez durcir.

[titemomo84]

Nougat noir
i


200 g de miel

200 g de sucre

200 g de noisettes

200 g d'amandes


Torréfiez les amandes sur feu vif.
Faites de même avec les noisettes.
Si les amandes ou les noisettes ont encore leur peau, mettez-les dans un torchon puis frotter pour la retirer.
Versez un mélange de miel et de sucre dans un chaudron en cuivre
et faites-le chauffer (sans le tourner à la cuillère) jusqu'à ce qu'il prenne la teinte du caramel.
Jetez alors dans le chaudron quelques poignées d'amandes et de noisettes grillées à la poêle et mélanger.
Versez la préparation sur un marbre huilé (ou un moule huilé et/ou du papier sulfurisé). Aplanir le dessus.
Laissez refroidir et durcir avant de découper.

[titemomo84]

cc à tous dsl mais impossible de mettre les images grrrrr je sais pas si c'est le site ou si c'est moi qui sait plus faire lol Autrement super vos recettes dommage on pourra pas toutes les testées

[maitreshaolin]

Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Salez et poivrez l’intérieur de l’oie. Mettez-la dans un plat à four et enfournez 1 h. Eliminez la graisse rendue au cours de la cuisson.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miel, le jus de l’orange, sel et poivre. Badigeonnez l’oie de ce mélange. Enfournez 1 h en l’arrosant régulièrement de la préparation au miel.
Rincez le potimarron, coupez-le en tranches et retirez les graines. Badigeonnez-les d’huile et enfournez-les 30 min avec l’oie en les retournant souvent.
Faites dorer les marrons dans une poêle avec le beurre.
Lorsque l’oie est cuite réservez-la avec le potimarron sous une feuille d’aluminium et dégraissez le jus avec 10 cl d’eau chaude en grattant les sucs de cuisson.
Servez l’oie garnie du potimarron et des marrons et accompagnée du jus en saucière.

1Oie de 3 kg
1kg Marrons cuits au naturel
1Potimarron
1Orange
3cuil. à soupe Miel liquide
50g Beurre
1cuil. à soupe Huile d’olive
Sel
Poivre
Calories = Elevé

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[jeanpaul06000]

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[jeanpaul06000]

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[titemomo84]

Et pour faire passer tout ca un trou provencal avec du GARLABAN marc de raisin

Ou trou normand avec du CALVADOS marc de pomme

Avec moderation